Recept van de week!

Ik heb  zin om elke week met jullie een receptje te delen. Deze week is het een eenvoudig maar lekker soepje, met rode paprika en bloemkool!

Dit heb je nodig:
1 kleine bloemkool
2 rode paprika's
2 aardappelen
1 ui
2 eetlepels mascarpone
1 eetl. boter
1,5 l kippenbouillon
eventueel peterselie
peper & zout

Bereiding:
Verdeel de bloemkool in roosjes en snij de paprika in reepjes. Snij de ui in grove stukken. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
Laat in een grote kookpan de boter smelten, voeg de stukjes ui toe en laat enkele minuten stoven op een matig vuur.
Voeg de paprikareepjes toe en laat enkele minuten mee stoven.
Overgiet met kippenbouillon en voeg de stukken bloemkool en de aardappelen toe. Breng aan de kook, dek af en laat 25 min koken.
Mix de soep fijn.
Meng de mascarpone onder de soep en klop eventueel op met een klopper.
Breng op smaak met peper en zout en garneer met fijngehakte peterselie.
Smakelijk!!!